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麻油松阪豬\
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今天分享是用炒的,要煮成湯的米酒跟調味料的量下多一點就可以了~零難度又超好吃!推薦給大家!之後有機會再分享進階版花雕麻油松阪豬的做法~敬請期待唷!\
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?材料\
?松阪豬1片\
?老薑片10片\
?秀珍菇適量\
?枸杞1大匙\
?黑麻油2大匙\
?米酒5
0cc\
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?調味料\
?鹽2小匙\
?糖1小匙\
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?做法\
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1️⃣松阪豬逆紋切片、薑切片、枸杞稍微沖水一下泡米酒10分鐘泡開備用。\
?松阪豬很有嚼勁必須逆紋切片才好咬。\
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2️⃣將2大匙黑麻油混1大匙食用油,小火煸薑片至周圍略乾後,此時開大火下松阪豬拌炒,炒至半熟下秀珍菇,翻炒約10秒下米酒50cc、鹽巴2小匙、糖1小匙,一樣開大火將湯汁煮滾等待肉熟。\
?混油較不容易讓黑麻油變質焦苦。\
?覺得味道不夠重者,可以加蠔油1大匙增加醬色與風味,一樣都好吃!\
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3️⃣肉熟後加入枸杞1大匙,並倒入1大匙黑麻油提味,稍微搖晃鍋混合湯汁即可出鍋盛盤!\
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?小知識(順紋&逆紋切)\
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?「逆紋切」:逆紋切是橫著紋理切肉將肌肉纖維切斷,切出的肉片纹路會呈現「井」字狀,此法讓肉容易一口咬斷,適合用於肉排、肉片及肉條料理。\
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?順紋切:順著一條條的紋理切肉即是「順紋切」,切出的肉纹路呈現「川」字状。因為保留了完整的肌肉纖維,烹調過後的口感會比較有嚼勁、不易咬斷,適用於肉絲料理。\
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一般來說豬牛羊都是逆紋切居多,雞肉紋理不明顯,多數會為了美觀斜切,魚的話則沒這類困擾。\
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