\ 蝦醬水蓮(White Wate...
\ 蝦醬水蓮(White Water Snowflake with Shrimp Paste) .\ .\ 我一直在想蝦醬炒高麗菜、空心菜實在太普通,想到蝦醬料理湯湯水水跟樹子炒水蓮有異曲同工之妙,加上自己又特別愛吃水蓮,外面熱炒一盤少少賣100多,自己買一大包才20-30元,所以自己做才是王道R
!加上前幾天有人跟我說炒水蓮很難,我必須分享一波這美味料理給大家!\ .\ 蝦醬跟水蓮味道真的非常搭,我覺得更勝炒空心菜(眼神堅定),水蓮清脆咬起來咖滋咖滋,每一根又吸滿蝦醬濃郁味道?我想這道菜可能連熱炒店都沒想過可以這樣做吧!誠心推薦給大家!!!\ .\ 材料\ .\ 水蓮、蝦膏、紅蔥頭、蒜頭、蝦米、辣椒、糖(請看後面圖)\ .\ 作法?\ .\ 1️⃣水蓮去掉氣根折一半對切再折再對切到自己要的長度,紅蔥頭、蒜頭切碎、辣椒切小段,蝦米泡水後瀝乾備用。\ .\ 2️⃣準備一鍋熱水加點鹽把水蓮泡下去,約30秒撈起瀝乾備用。(也可以用川燙的方式唷)\ .\ 3️⃣起中溫油鍋爆香紅蔥頭、蒜頭、辣椒及蝦米,香味一出下一湯匙蝦醬,略炒後加水加一點糖調開,再把剛剛川燙好的水蓮下鍋(此時水蓮微軟),開大火拌個兩三拌讓水蓮都沾到醬汁,過程不要超過20秒即可起鍋,真的不用擔心水蓮沒味道,吃下去就知道!\ .\ 備註:蝦醬已有鹹味不要再試圖加鹽巴或魚露調味唷!\ .\ 小知識?\ .\ 我們外面買到的多半是蝦膏,比較稠且顏色深(後面有圖),價錢大約在35-50之間,這種蝦膏是以小蝦加入鹽巴,發酵磨成粘稠狀後,在陽光下暴曬,把水分蒸發而成膏狀,因為有鹹腥味必須靠紅蔥頭、蒜頭等辛香料爆過再調味才能稱為蝦醬,外面蝦醬牌子選擇不多而且非常難買,很多都是要用訂的,一瓶價錢也遠高於蝦膏(大約落在250元上下),大家若想做這樣的料理買蝦膏就可以了!\ .\ #蝦醬 #炒水蓮 #水蓮 #手料理 #料理写真 #デリスタグラマー #맛스타그램 #럽스타그램 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #taste #delicious #cook #homemade #instagood #instagood #instafood #chinesefood #whitewatersnowflake #shrimppaste #dinner\