\ 大象牌特製—雞湯牛筋牛肉麵\ ...
\ 大象牌特製—雞湯牛筋牛肉麵\ .\ 嗨～大家好，大家瘋狂問的牛筋食譜出爐囉！滷牛筋其實跟各位滷牛肉一樣，只是時間比較長而已，一點也不難唷！\ .\ 順便想說接下來一個月我要準備西餐考試，食譜不會發得那麼勤，大家要想我唷?\ .\ 牛肉麵是我的愛，記得小時候老爸會帶我去北車附近的牛肉麵街
，永遠記得中碗60塊牛肉麵，內容物有近15塊牛肉！端上來根本看不到麵?吃飽旁邊買一大袋西瓜汁是人生最棒享受?\ .\ 大家知道外面店家的牛肉麵，湯頭其實是熬一鍋牛骨高湯，一鍋牛肉滷汁，再將兩者組合而成～如此味道堆疊才能風味萬千，否則一般僅以醬油滷出來的湯頭套水稀釋的牛肉麵，怎麼吃都少一味高湯的底蘊！\ .\ 牛骨高湯動輒都要5小時以上，很多店家甚至標榜24-72小時燉煮，但在家這樣太燒錢了，所以今天用自製雞高湯當牛肉湯基底，有著雞湯與蔬果的清爽，也有特殊手法做出濃濃的牛肉風味，再搭配牛筋的軟嫩Q彈，是一碗迷人的特製牛肉麵！\ .\ ?雞高湯材料\ ?雞胸骨4附\ ?洋蔥2顆\ ?紅蘿蔔1根\ ?白蘿蔔半根\ ?黑胡椒粒2小匙\ ?月桂葉1片\ ?蔥2根\ ?蒜頭5顆\ ?老薑4片\ ?米酒2大匙\ .\ ?牛肉湯材料\ ?牛肋條500克（切大塊，因煮會縮）\ ?有牛腩更好唷\ ?牛筋500克\ ?老薑8片\ ?蔥4根\ ?蒜頭10顆\ ?蔥薑蒜抓雞高湯兩倍的量\ ?辣椒半根\ ?花椒粒2小匙\ ?月桂葉1片\ .\ ?滷牛筋牛肉配方\ ?雞高湯（4）\ ?醬油（1）\ ?上述是比例不是幾湯匙。\ ?滷汁的雞高湯可換清水。\ ?米酒2大匙\ ?1大匙冰糖（每1000cc）\ ?雞湯牛肉麵湯頭比例\ ?雞湯（2）\ ?牛肉滷汁（1）\ .\ ?做法\ .\ ?走活水：文章提到的「走活水」，都是冷水加1大匙米酒、適量的蔥薑蒜及黑胡椒粒，將肉類食材放入開大火煮沸，煮沸後滾三分鐘取出肉類食材清洗乾淨。\ .\ 1️⃣雞胸肉走活水後，冷水加入所有材料，大火煮沸轉小火燉煮1小時，接著過濾材料留下高湯。\ .\ 2️⃣牛筋走活水後備用；牛肋條放入鍋中中火乾煎上色取出備用。\ ?這做法牛肉味濃，若不喜歡的朋友可用傳統方式，將牛肋條跟牛筋一起走活水！\ .\ 3️⃣起油鍋中火依序煸薑、蔥、蒜，煸出香氣後放入冰糖炒出糖色，接著鍋邊加入醬油嗆香，放回牛肉塊拌炒均勻上色，隨後牛肉塊、牛筋及蔥薑蒜放入鍋中，加入雞高湯及米酒，大火煮滾後蓋上鍋蓋轉小火燉煮。\ ?雞高湯可以換成清水，再另外放牛肉滷包增香。\ ?試味道比喝湯再鹹一點就可以開滷了！\ ?清水版本炒豆瓣醬進去是外省口味，加番茄變番茄牛肉麵，加大量蔥變蔥燒。\ .\ 4️⃣牛肋條燉80分鐘軟化後取出備用；牛筋燉150分鐘關火燜30分鐘即軟化。\ ?牛筋需要耐心等待，它絕對會軟的?\ .\ 5️⃣雞高湯與牛肉滷汁用2:1比例套成牛肉湯，放入喜愛的麵條及鋪上牛筋跟牛肉即完成！\ .\ ?小知識（牛肉麵種類）\ .\ ?紅燒牛肉麵：以醬油、糖單純調味燒煮而成的湯底，大多數會再加滷包調味增香。\ .\ ?番茄牛肉麵：主要是在紅燒口味的湯底中，加入番茄一起燉煮。\ .\ ?蔥燒牛肉麵：在紅燒的湯底中加入事先爆香的蔥。\ .\ ?麻辣牛肉麵：加入花椒、朝天椒等材料的辣味湯底。\ .\ ?川味牛肉麵（四川牛肉麵）：台灣的川味牛肉麵，其實是在台灣本地所發展出的牛肉麵種類。起源是由四川省來台的退役士兵，將來自家鄉成都的「牛肉紅湯」做法，加上台灣當地的辣豆瓣醬後，搭配新鮮麵條後而成，為紅燒牛肉麵的前身。發源於高雄岡山眷村，流傳至台灣各地後，在台北興盛。\ .\ #滷牛肉 #滷牛筋 #雞高湯 #雞骨高湯 #牛筋 #牛肋條 #牛肉麵 #紅燒牛肉麵 #맛스타그램 #럽스타그램 #먹스타그램 #food #foodblogger #taste #delicious #cook #homemade #instagood #instagood #instafood #lunch #dinner\