在家自己做起司❤️超簡單又百搭的Ricotta Cheese?\
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凱莉非常幸運地在前些日子得到群組裡酮學家裡牧場直送、無殺菌的生乳❤️要知道買生乳真的不容易呀!因為沒高溫殺菌保存期過短,一般市面上為了架上的日期考量是沒有在販售的~但是用生乳做起司才能保存好菌,才有辦法做得出來好起司。好不容易拿到的
生乳,當然趕快捲袖來做囉!凱莉之前是跟Dida乳酪坊學的手工起司,這一款Ricotta真的很簡單非常適合初學者入門~口味百搭很好入菜大人小孩都接受?\
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❤️❤️自製Ricotta材料(成品為230-250g)\
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1. 牛奶1500cc。\
如果可以的話最好是用生乳、但是這非常難取得,所以退而求其次的是市面上低溫殺菌的牛乳,以下是幾種品牌。\
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62-65度C 老爹、秀姑巒\
72-75度C 瑞穗極制\
80-90度C 初鹿、四方、義美\
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越低溫的越好、保留的好菌會比較多,就盡量吧!一般超市來說瑞穗的會比較好取得~如果天氣不夠冷牛奶的脂肪含量就會比較低,做出來的起司會比較少,可以視情況加入50到100 CC的鮮奶油喔\
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2. 亨氏白醋 80cc\
要沉澱過濾過清澈的醋,或是用檸檬汁也可以份量一樣\
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3. 鹽巴少許(吃起來比較有味道)\
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??作法:\
1. 牛奶放入鍋中加入鹽巴用中小火加熱,加熱至表面冒煙微微浮出泡泡,到快要滾的時候把火關掉(或者你有溫度計請記得溫度控制在90度左右)\
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2. 倒入白醋後稍待一會,等到牛奶稍微有凝結成塊用湯匙略微攪拌,讓醋可以均勻的讓牛奶凝結\
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3. 放置20分鐘後,把凝結的牛奶塊倒入紗布中將水份擠乾,或是放入自己有的模具讓他自然瀝乾。水分多一點吃起來比較濕潤但是保存會比較短,水分少一點會比較乾但是保存期可以長一點。\
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如果你有上好的橄欖油(比如 Cobram?)把水份擠乾一點放入玻璃罐中跟橄欖油一起保存,還可以加入香料增添風味??\
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這麼簡單就完成了✌️✌️單吃也可以當甜點、小鹹點,凱莉就是淋上Cobram的橄欖油+莫瑞粉紅河鹽+一點點嘉拉蜂蜜,超級新鮮好吃的???把它弄成碎塊做成沙拉或是拿來焗烤也很好吃喔?自己在家動手做做看吧??\
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Cobram橄欖油補貨團至1/31\
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