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客家本色—樹子炒水蓮\
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今天分享一道看似困難其實非常簡單的料理—炒水蓮!根據不負責任調查,發現好多IG友也喜歡吃水蓮?,我自己去熱炒店必點青菜也是這個!\
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好吃的水蓮要脆口,關鍵在於先泡水補充其流失的水分,接著就是把味道先調好,水蓮下去大火炒20-30秒即可!因為水蓮是水耕蔬菜
,其特性吸收湯汁速度快,完全不必擔心炒太快會沒味道唷!\
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炒水蓮很多炒法,今天的樹子炒水蓮就是讓樹子湯汁滾出香菇及肉絲的味道,再讓水蓮吸收就功德圓滿了!\
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另外再偷偷分享一個很偷吃步的炒法,簡單爆香薑絲或蒜末,加入自己喜歡的清湯(雞湯、排骨湯、牛肉湯、高湯都可),補點鹽調好味道,再放水蓮進去拌炒就完成囉~\
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偷吃步方法簡單快速,也不用再額外買什麼樹子還是特殊醬料去調味囉(上禮拜用櫻桃鴨白湯炒人間美味???)\
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?材料\
?水蓮1包\
?肉絲50克\
?香菇2朵\
?薑絲(老薑嫩薑皆可,方便就好)\
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?調味料\
?樹子2大匙\
?米酒2大匙\
?鹽巴、糖適量\
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?做法\
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1️⃣水蓮洗淨切6-8公分適口長度泡水備用;香菇切絲;豬肉絲用1大匙米酒、1小匙鹽巴及太白粉抓醃備用。\
?香菇不加油乾煸炒出水份帶出香味。\
?水蓮泡水是脆口關鍵!\
?豬肉上粉抓醃吃起來更滑嫩。\
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2️⃣不加油中火乾煸香菇,炒至表面變色下油、豬肉絲及薑絲拌炒,豬肉熟後加入2大匙樹子及2大匙米酒將其煮滾。\
?不喜歡薑絲可以改用蒜頭。\
?覺得味道不夠者可以補糖或鹽。\
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3️⃣湯水煮滾確認味道沒問題後,下水蓮大火均勻拌炒20秒起鍋即完成。\
?炒到每一根水蓮都沾到湯汁,且感受到它開始變軟就呈盤不戀棧!\
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?小知識\
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水蓮,是客家人傳統的野菜,外型細細長長的,1條約100~150公分長,捲成一綑像細繩;顏色是翠綠色的,帶點淡淡蓮花香氣,是高雄美濃的特產\
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