\ 大象牌特製—雞湯牛筋牛肉麵\ ...
\ 大象牌特製—雞湯牛筋牛肉麵\ .\ 嗨~大家好,大家瘋狂問的牛筋食譜出爐囉!滷牛筋其實跟各位滷牛肉一樣,只是時間比較長而已,一點也不難唷!\ .\ 順便想說接下來一個月我要準備西餐考試,食譜不會發得那麼勤,大家要想我唷?\ .\ 牛肉麵是我的愛,記得小時候老爸會帶我去北車附近的牛肉麵街
,永遠記得中碗60塊牛肉麵,內容物有近15塊牛肉!端上來根本看不到麵?吃飽旁邊買一大袋西瓜汁是人生最棒享受?\ .\ 大家知道外面店家的牛肉麵,湯頭其實是熬一鍋牛骨高湯,一鍋牛肉滷汁,再將兩者組合而成~如此味道堆疊才能風味萬千,否則一般僅以醬油滷出來的湯頭套水稀釋的牛肉麵,怎麼吃都少一味高湯的底蘊!\ .\ 牛骨高湯動輒都要5小時以上,很多店家甚至標榜24-72小時燉煮,但在家這樣太燒錢了,所以今天用自製雞高湯當牛肉湯基底,有著雞湯與蔬果的清爽,也有特殊手法做出濃濃的牛肉風味,再搭配牛筋的軟嫩Q彈,是一碗迷人的特製牛肉麵!\ .\ ?雞高湯材料\ ?雞胸骨4附\ ?洋蔥2顆\ ?紅蘿蔔1根\ ?白蘿蔔半根\ ?黑胡椒粒2小匙\ ?月桂葉1片\ ?蔥2根\ ?蒜頭5顆\ ?老薑4片\ ?米酒2大匙\ .\ ?牛肉湯材料\ ?牛肋條500克(切大塊,因煮會縮)\ ?有牛腩更好唷\ ?牛筋500克\ ?老薑8片\ ?蔥4根\ ?蒜頭10顆\ ?蔥薑蒜抓雞高湯兩倍的量\ ?辣椒半根\ ?花椒粒2小匙\ ?月桂葉1片\ .\ ?滷牛筋牛肉配方\ ?雞高湯(4)\ ?醬油(1)\ ?上述是比例不是幾湯匙。\ ?滷汁的雞高湯可換清水。\ ?米酒2大匙\ ?1大匙冰糖(每1000cc)\ ?雞湯牛肉麵湯頭比例\ ?雞湯(2)\ ?牛肉滷汁(1)\ .\ ?做法\ .\ ?走活水:文章提到的「走活水」,都是冷水加1大匙米酒、適量的蔥薑蒜及黑胡椒粒,將肉類食材放入開大火煮沸,煮沸後滾三分鐘取出肉類食材清洗乾淨。\ .\ 1️⃣雞胸肉走活水後,冷水加入所有材料,大火煮沸轉小火燉煮1小時,接著過濾材料留下高湯。\ .\ 2️⃣牛筋走活水後備用;牛肋條放入鍋中中火乾煎上色取出備用。\ ?這做法牛肉味濃,若不喜歡的朋友可用傳統方式,將牛肋條跟牛筋一起走活水!\ .\ 3️⃣起油鍋中火依序煸薑、蔥、蒜,煸出香氣後放入冰糖炒出糖色,接著鍋邊加入醬油嗆香,放回牛肉塊拌炒均勻上色,隨後牛肉塊、牛筋及蔥薑蒜放入鍋中,加入雞高湯及米酒,大火煮滾後蓋上鍋蓋轉小火燉煮。\ ?雞高湯可以換成清水,再另外放牛肉滷包增香。\ ?試味道比喝湯再鹹一點就可以開滷了!\ ?清水版本炒豆瓣醬進去是外省口味,加番茄變番茄牛肉麵,加大量蔥變蔥燒。\ .\ 4️⃣牛肋條燉80分鐘軟化後取出備用;牛筋燉150分鐘關火燜30分鐘即軟化。\ ?牛筋需要耐心等待,它絕對會軟的?\ .\ 5️⃣雞高湯與牛肉滷汁用2:1比例套成牛肉湯,放入喜愛的麵條及鋪上牛筋跟牛肉即完成!\ .\ ?小知識(牛肉麵種類)\ .\ ?紅燒牛肉麵:以醬油、糖單純調味燒煮而成的湯底,大多數會再加滷包調味增香。\ .\ ?番茄牛肉麵:主要是在紅燒口味的湯底中,加入番茄一起燉煮。\ .\ ?蔥燒牛肉麵:在紅燒的湯底中加入事先爆香的蔥。\ .\ ?麻辣牛肉麵:加入花椒、朝天椒等材料的辣味湯底。\ .\ ?川味牛肉麵(四川牛肉麵):台灣的川味牛肉麵,其實是在台灣本地所發展出的牛肉麵種類。起源是由四川省來台的退役士兵,將來自家鄉成都的「牛肉紅湯」做法,加上台灣當地的辣豆瓣醬後,搭配新鮮麵條後而成,為紅燒牛肉麵的前身。發源於高雄岡山眷村,流傳至台灣各地後,在台北興盛。\ .\ #滷牛肉 #滷牛筋 #雞高湯 #雞骨高湯 #牛筋 #牛肋條 #牛肉麵 #紅燒牛肉麵 #맛스타그램 #럽스타그램 #먹스타그램 #food #foodblogger #taste #delicious #cook #homemade #instagood #instagood #instafood #lunch #dinner\