\ 川味牛肉麵\ .\ 謝謝善...
\ 川味牛肉麵\ .\ 謝謝善心人士提醒~還有超對不起剛剛按讚跟留言的各位⋯上一波後面照片都沒顯示,我居然沒檢查,只能忍痛刪除重po了?\ .\ 生在臺灣,除非不吃牛肉,我想每個人家中都有著一碗自己最習慣也最喜歡的牛肉麵,繼之前分享過清燉牛肉麵及紅燒牛肉麵後,今天再分享一個簡易家常川味牛肉麵,
喜歡的人不妨耐心看完唷!\ .\ 今天這配方吃起來跟外面川味麻辣火鍋店味道有87%相近,濃濃的香氣、滿滿的川味,配上自己炒的酸菜超對味!一口Q彈手工拉麵,一口酸菜再一口牛肉,伴隨麻辣鮮香的湯入喉,打食譜的時候還會流口水呢?\ .\ 這碗麵作法不難,只是材料很多列出來看起來很麻煩而已~這味道真心推薦~喜歡川味的捧油千萬不要錯過了!\ .\ ?材料\ ?牛腩1斤\ ?洋蔥半顆\ ?蔥2根\ ?蒜頭7顆\ ?薑片2片\ ?紅辣椒2根\ .\ ?香料\ ?八角1顆\ ?桂皮半根\ ?草果2顆(先拍碎或壓開才會出味)\ ?月桂葉2片\ ?花椒粒2大匙\ ?二荊條乾辣椒10片\ .\ ?調味料(1大匙15ml;1小匙5ml)\ ?辣豆瓣醬2大匙\ ?冰糖1大匙\ ?麻油1大匙\ ?醬油150cc\ ?熱水700cc\ ?米酒50cc\ ?冰糖可換砂糖\ ?醬油:水份=1:5,建議大家滷東西可以先用這個比例下去套再做增減!\ .\ ?炒酸菜\ ?酸菜適量\ ?蒜頭10顆\ ?紅辣椒4根\ .\ ?做法(滷牛肉)\ .\ 1️⃣牛肉放入冷水中,大火煮滾撈起沖冷水洗淨備用;鍋內放3大匙油,將上述香料以小火慢煸5-10分鐘,炒出香味後裝進滷包袋中備用。\ ?香料炒過才會有香氣!\ ?西式處理牛肉直接下鍋煎香,中式會走活水川燙,兩種方法都好,成品牛肉味濃郁度會不同,看個人接受牛味程度!\ .\ 2️⃣香料裝進滷包袋後,用原鍋剩餘的油及1大匙芝麻油,中火爆香蔥、薑片、蒜頭、洋蔥,炒出香味後下2大匙辣豆瓣醬炒出紅油,接著下1大匙冰糖炒至融化。\ ?辣豆瓣醬要炒過顏色才好看!\ .\ 3️⃣承上,鍋內放入川燙好的牛腩拌炒上色,最後鍋邊下醬油150cc熗出醬香味,並加入50cc米酒、700cc熱水及滷包將醬汁煮滾。\ ?醬油熗鍋才有香氣!\ .\ 4️⃣醬汁煮滾後試味道,接著以爐心火慢燉1小時滷牛肉即完成!吃的時候將湯汁兌水或雞湯或牛骨高湯,即可快樂享用!\ ?煮滾後試味道,這步是最後調味,必須要抓好自己要的味道,鹹度比喝湯再鹹一點即可!\ .\ ?做法(炒酸菜)\ .\ 1️⃣酸菜泡水5分鐘並沖洗,擠乾水分後切碎備用。\ .\ 2️⃣鍋內下3大匙油爆香蒜末及辣椒,炒出香味後放入酸菜及1大匙糖,拌炒均勻即完成!\ .\ ?小知識\ .\ 燉東西請先大火煮滾再轉小火燉煮,持續大火燉煮肉汁流失很快,牛肉自然就變牛肉乾囉!一般牛腩、牛肋、牛腱1小時,牛筋3-4小時,提供各位參考!\ .\ #川味牛肉麵 #草果 #八角 #桂皮 #二荊條乾辣椒 #花椒 #月桂葉 #川味 #麻辣鍋 #牛肉麵 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood\